Digitális Gyűjtemények
| Inventory number | Exact phrase | |
| Title | Exact phrase | |
| Collection | ||
| Material / Technique | Exact phrase | |
| Description | ||
| Full text | ||
| Person/Institution | ||
| Place | Exact phrase | |
| Time | Exact phrase | |
| Keywords | Exact phrase |
Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum > Vendéglátóipar-történeti adattári fotótár (AF) > Az év tortája 2014 - SOMLÓI REVOLÚCIÓ TORTA > [AF_Adt(10_2016)_8]
Az év tortája 2014 - SOMLÓI REVOLÚCIÓ TORTA
| Description | |
| 2014 – SOMLÓI REVOLÚCIÓ TORTA somrev1Grillázs tészta tojásfehérje – 145 g tojássárgája – 60 g cukor – 50 g liszt – 20 g dió grillázs – 80 g darabos dió – 30 g Narancs betét narancs – 135 g cukor – 70 g pektin – 5 g zselatin – 4 g narancshéj – 1/2 db Dió grillázs dió – 55 g cukor – 25 g Fehércsokoládé mousse tejszín 33% – 90 g fehércsokoládé 33,1% – 200 gsomrev2 tojássárgája – 55 g zselatin – 5 g víz – 15 g vaníliarúd – 1 db tejszínhab – 320 g Étcsokoládé mousse tejszín 33% – 70 g étcsokoládé 54% – 165 g tojássárgája – 50 g rum 40% – 50 g tejszínhab – 240 g Ganache tej – 40 g étcsokoládé 54% – 75 g glükóz – 8 g vaj 85% – 20 g Grillázs tészta: Durvára vágott dióból és cukorból grillázst készítünk. Ha kihűlt, apróra daráljuk. A tojásokatszétválasztjuk, a cukorral kihabosítjuk a tojássárgáját, összekeverjük a grillázzsal és a liszttel, majd a felvert fehérjével. A tetejét megszórjuk a darabos dióval, és 155 C°-on enyhén gőzös sütőben 30 percig sütjük. Étcsokoládé mousse: A tojássárgáját kihabosítjuk. A tejszínt 80 C°-ra felmelegítjük, és hozzácsorgatjuk a tojássárgájához folyamatos keverés mellett. Az étcsokoládét megolvasztjuk 38 C°-ra, és hozzákeverjüka tojássárgájás tejszínt. Kihűtjük 27 C°-ra és összekeverjük a rummal és a felvert tejszínhabbal. Narancs betét: A cukrot elkeverjük szárazon a zselatinnal és a pektinnel. A narancs héját lereszeljük és a levét kinyomjuk, a héjat teatojásba tesszük. Hozzákeverjük a pektines-zselatinos cukrot, 5 percig hagyjuk duzzadni. 1 percig forraljuk, majd kihűtjük kézmelegre, és ráöntjük a kifagyasztott étcsokoládé mousse-ra. Fehércsokoládé mousse: A zselatint beáztatjuk a vízbe. A tojássárgáját kihabosítjuk. A tejszínhez hozzáadjuk a beáztatott zselatint és felmelegítjük 80 C°-ra. A tojássárgáját kihabosítjuk, és hozzákeverjük a melegzselatinos tejszínt. A fehércsokoládét megolvasztjuk 36 C°-ra, és hozzákeverjük a tojássárgájás tejszínhez.Kihűtjük 27 C°-ra és összekeverjük a felvert tejszínhabbal. Ganache: A tejjel felmelegítjük a glükózt és a vajat 80 C°-ra, és belekeverjük az étcsokoládét. Díszítés: Őrölt dió grillázzsal megszórt fehércsokoládé pasztillával és tejszínhabbal. | |
| Material / Technique | Dimensions |
| Papír, színes nyomat | 8,5 cm x 8,5 cm |
Felvétel készítése
| ... when | 2014 |
